Croissant integrali al miele di Rododendro

Il tema della 54 sfida del mtchallenge è il Miele.... e quindi per non essere banale sono andata a cercare un pò in giro e alla fine sono riuscita a trovare un miele al Rododendro tipico di tutto l'arco alpino.

Per l'occasione ho preparato dei croissant all'italiana, per allietare la colazione di tutta la famiglia con ottimi risultati che adesso mi tocca prepararli almeno una volta alla settimana.

Ingredienti:
365 g di farina 0
215 g di farina integrale
260 g di latte intero
170 g di pasta madre rinfrescata
2 uova
70 g miele al rododendro
7 g di sale
1 bacca di vaniglia
250g burro per il panetto

Procedimento:

La sera prima: sciogliere la pasta madre con il latte tiepido in una terrina capiente, finchè non risulta liquido. aggiungere a questo punto le uova, la farina, lo zucchero, la vaniglia, il sale e mescolare.

Lavorare il composto fino a che non diventa liscio e omogeneo. Formare una palla e coprire con pellicola lasciare lievitare nel frigo per 10-12 ore. 

Al mattino togliere dal frigo l'impasto e il burro per il panetto e lasciare a temperatura ambiente per almeno un ora.

Preparare il panetto di burro avvolgendolo nella carta da forno e spianarlo con il mattarello, e metterlo in frigo. 

Stendere l'impasto con il mattarello in modo da formare un rettangolo. Prendere il burro e disporlo al centro del rettangolo con il lato corto sulla base del lato più lungo del rettangolo, a questo punto dovreste avere 1/2 di rettangolo libero si saulla destra che sulla sinistra, chiudere i due lati sul panetto di burro così creato e saldare i bordi con uma leggera pressione delle dita.

A questo punto stendere l'impasto e piegare l'impasto in quattro, poi riporre in frigo per almeno 1/2 ora. E ripetere l'ultimo procedimento per almeno tre volte.

Poi stendere l'impasto a cerchio e formare dei raggi, così si formano tanti triangoli che poi vanno arrotolati e messi a riposare per almeno 4-5 ore, coperti da pellicola trasparente.

Prima di infornare spennellare la superficie dei croissant con uovo sbattuto. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 190° C per 15 min. 

Ovviamente si possono congelarli dopo la formatura, se non si possono cuocere tutti o per tenerne una scorta pronta.

Poi si possono farcire in base ai propri gusti.

Con questo post partecipo al contest 

Zuppa Amaranto

Eccomi la mia ricetta per l'mtchallenge. Dopo la pausa di riflessione alla fine non riuscivo a stare senza e per fortuna, grazie ad Alessandra sono tornata.

Il tema della 53° sfida è Minestrone e Zuppe... e che dire grazie a  Vittoria Traversa (La Cucina Piccolina). Purtroppo mio marito non è delle stesso parere, ma sicuramente gli farà bene, mangiare un pò di minestre e zuppe, perchè oltre a provare le mie ricette, "spulcio" le altre ricette e riprovo quelle che mi piacciono di più. Risultato a casa si mangia la minestra o si salta dalla finestra. Meno male che i miei figli apprezzano, se no mi avrebbero buttato loro fuori.

Per questa ricetta ho deciso di utilizzare i semi di Amaranto, una pianta originaria dell'America Centrale, era definito dagli Aztechi come “il misterioso grano” o “il grano degli Dei”; i semi erano conosciuti per le alte qualità nutrizionali ed energetiche ma altrettanto se non maggiormente importante era l’uso che se ne faceva nei rituali religiosi.

Ingredienti:

400 g di Fagioli neri.
280 g di Amaranto
1 Cipolla.
Olio q.b.
sale
Passata di pomodoro
Brodo vegetale.

Procedimento:
La sera prima ho messo a bagno i fagioli neri. 
Al mattino ho lessato i fagioli neri con un pò di alloro e un pizzico di sale per circa 2 ore, una volta cotti li ho scolati e lasciati raffreddare.
Poi ho fatto soffriggere una cipolla con un pò d'olio. 
A questo punto ho aggiunto i fagioli neri, facendoli rosolare 2 min, aggiungo successivamente il brodo e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Faccio andare a fuoco basso per almeno 30 min poi aggiungo i semi di Amaranto, e cuocio per almeno 20 min, salate e pepate a vostro piacere.
Se la zuppa si asciuga troppo aggiungo sempre un pò di brodo vegetale. 
A questo punto la vostra zuppa è pronta. Io la servo con un pò di pane tostato al forno, e un filo d'olio a crudo.

con questa ricetta partecipo al contest di gennaio.

Pane in cassetta ai multicereali

Primo post del 2016 cominciamo dal pane.

Vi propongo un pane in cassetta fatto con lievito madre, ideale da mangiare così o anche per la colazione con una buona marmellata, io di solito lo uso anche per preparare dei tramezzini sfiziosi.

Ingredienti:

Poolish:
100 g di farina macinata a pietra di tipo 1
135 g di acqua 
100 g di pasta madre rinfrescata

Impasto Finale:
Tutti il poolish
200 g di farina "00"
200 g di acqua
50 g di farina Grano Saraceno
50 g di farina Farro
50 g di farina Orzo
50 g di farina Avena
10 g di sale

Procedimento:
La sera prima preparate il poolish sciogliendo il lievito madre con l'acqua, io uso la planetaria così nel frattempo faccio altro. Dopo di che aggiungere la farina, mecolare fino a che non risulta una crema morbida. Lasciare riposare il poolish tutta la notte. Io lo metto in una scodella lo copro con la pellicola e lascio riposare.

Il mattino dopo prendo tutto il poolish, lo metto nella planetaria e aggiungo l'acqua, sciolgo bene tutto po aggiungo le farine e il sale. Lascio che la macchina impasti fino a che non raggiunge un consistenza omogenea. Poi prendo il panetto e impasto a mano ancora per 10 min energicamente.

Poi formo un filone e lo metto a lievitare per almeno 8 ore, io di solito con gli orari di lavoro passano anche 12 ore, direttamente nella teglia dove cuocio il pane, dopo vari giri sono riuscita a trovare la forma da pane in cassetta le prime volte usavo quella da plumcake, ovviamente prima olio leggermente le pareti.

Dopo la lievitazione inforno a forno preriscaldato a 200° C per i primi 10 min, poi abbasso la temperatura fino a 170° C per altri 40 min.

Una volta cotto lascio raffreddare su una griglia.

Buon appetito.

alla fine sono tornata.....

Dopo un lungo periodo finalmente sono tornata.... la ripresa del lavoro, la famiglia e tutto il resto mi avevano allontanata dal blog, ma la mia passione per la cucina non ha mai spento il fuoco che arde nel mio cuore.
Così alla fine sperimentando cose nuove e sempre più complicate mi sono decisa a riprendere la mia valvola di sfogo dalla routine quotidiana....

Bentornati nella mia cucina...

Mini tartine spinaci e uvetta

Alla fine sono riuscita anche se questo mese è stato impegnativo sia dal lato lavorativo che salutare. Ecco la mia ricetta, premetto che è la prima volta che sento parlare di Michel Roux, dato che è la terza volta che partecipo, e per la terza volta, non avevo mai  fatto niente, mi comincio a preoccupare. Il bello è che ogni volta mi metto in gioco con una ricetta nuova.   

Pasta briseè

 250gr di farina 00
150 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di latte 

Per il ripieno
250gr di spinaci lessati
125gr di ricotta
30 gr di uvetta
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe 

Procedimento
Per prima cosa ho preparato la frolla con il metodo della sabbiatura mescolando la farina con il burro. Poi ho aggiunto l'uovo, il latte e il sale. Una volta amalgamata ho messo la pasta ha riposare per mezz'ora nel frigorifero.

dopo di che ho ripreso la pasta l.ho stesa e ho formato le mie tartine e le ho forate con la forchetta e poi ho fatto una cottura in bianco, a 180° per 15 Min. 

Nel frattempo ho preparato il ripieno mischiando insieme gli spinaci con la ricotta, il sale e il pepe, e poi ho aggiunto l'uvetta. 

Quando ho sfornato le tortine le ho riempite con il ripieno di spinaci, ho rinfornato per altri 15 Min.

 

Con questa ricetta partecipo al Contest

 

Buongiorno a Voi......

Ba ba baciami piccina

Eccomi qui di nuovo per la seconda sfida del challenge e questa volta si tratta di cioccolatini, ma non semplici cioccolatini, proprio i famosi Baci, e l'impresa è stata ardua.
Non avendo mai prodotto un cioccolatino in vita mia, devo dire che sono contenta del risultato perchè si sa, da qui si può solo migliorare.
Fra i mille pensieri che arrovellavano la mia mente, alla fine sono riuscita a fare il Bacio più classico che c'è perchè si sa che il cioccolato si sposa benissimo con le pere. Magari sono scontata ma mi piaceva l'idea.
E come tutti i Baci che si rispettano ecco la frase che ovviamente dedico a mio marito.

Ingredienti

Per la crema ganache:
3,5 dl di panna fresca
450g cioccolato al latte
70g di burro
1 pera

Per la copertura
200 gr di cioccolato fondente

Procedimento
Scaldare la panna e portarla ad ebollizione insieme al burro, nel frattempo spezzettare il cioccolato, quando la panna bolle buttare il cioccolato spezzettato, e lasciare intiepidire, io ho messo la pentola  dentro una bacinella d'acqua fredda. Poi ho montato il composto con la frusta elettrica, fino a che non è montata.

Prendete la pera e tagliatela a pezzettini piccoli piccoli e poi caramellateli nella pentola con un po di zucchero. Frullate una parte del composto e aggiungetela alla crema al cioccolato.

Con una tasca da pasticcere formate su una teglia delle piccole cupolette, sulla cui sommità dovete mettere un pezzettino di pera caramellata.

Dopo di che dovete sciogliere il cioccolato fondente, io uso il micronde, e portarlo a 45-50° C. Poi bisogna abbassare la temperatura fino a 27° C, io ho di nuovo usato la tecnica del bagnomaria a freddo. Alla fine bisogna riscaldare il cioccolato fino ai 31° C, dopo questo procedimento il cioccolato è pronto per essere usato per ricoprile le praline.

I Baci una volta ricoperti vanno fatti riposare per almeno 2 ore .

Ecco il mio risultato. 

Con questa ricetta partecipo al contest

Cookies con gocce di cioccolato

Eccomi qui per un nuovo post, questa volta propongo dei biscotti.

I classici biscotti con le gocce di cioccolato ideali per inziale la mattinata o anche per uno spuntino a metà del pomeriggio abbinati a una buona tazza di thè fumante, l'ideale in queste giornate di inverno. 

Biscotti con gocce di cioccolato

Ingredienti

Farina 00 500gr

Zucchero 200gr (va bene anche quello di canna)

Uova 2 

Una bacca di vaniglia                                                

Burro 180 gr (temperatura ambiente)                        

Cioccolato in gocce 100gr                                        

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Procedimento

Metto il burro ammorbidito e lo zucchero nella planetaria con la frusta e monto fino a che non si forma una crema spumosa. Dopo di che aggiungo le uova, ma sostituisco la frusta con quella a foglia.

A questo punto unisco la farina setacciata e i semi della bacca di vaniglia.

Per ultimo aggiungo le gocce di cioccolato. Il composto lo metto a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Poi formo delle palline, grosse come una noce, e le appiattisco, su una teglia foderata di carta da forno.

Inforno per 15/20 min (dipende molto dal forno!) a 180° C.

E una volta che sono dorate leggermente le metto a raffreddare su una griglia.

Buongiorno a voi!!!!